г. Пенза, ул. Литвинова, 40

Заказать звонок

Конжаковая камедь E425

Конжаковая камедь E425
Основные характеристики

Физико-химические данные

Конжаковая камедь — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения, пищевые волокна, получаемые из клубней растения Amorphophallus konjac.

Основное действующее вещество — глюкоманнан.

Мелкодисперсный порошок белого или светло-кремового цвета. Хорошо растворим в воде.

Применение

Конжаковая камедь обладает высокой степенью загущения и синергична с каппа каррагинаном и ксантановой камедью. Образует терморевертируемые, эластичные гели.

Диапазон вязкости 1 % раствора коньячной камеди составляет 28000-36000 сП. Концентрация соли в растворе не влияет на вязкость. При высоких значениях РН раствор конжакового маннана превращается в гель. Способность к гелеобразованию наблюдается при концентрациях от 0,6%.

Чистые конжаковые гели обладают жевательной текстурой. Гели, образованные из синергических смесей с каррагинаном или ксантаном имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Рекомендуется для использования в качестве загустителя и желирующего агента для широкого спектра продуктов питания, в том числе в качестве заменителя желатина для веганов.

Мясная промышленность:

Рекомендуемая дозировка смеси на основе конжаковой камеди: 0,5% ~ 1,5%

Полуфабрикаты:

Колбасы, сосиски, фрикадельки, солонина, обработанная индейка, обработанная курица.

Эффективность:

  • Улучшает качество текстуры конечного продукта: ломкость, вкус;
  • Уменьшает синерезис;
  • Увеличивает выход готовой продукции;
  • Стабилизирует жиро-белковые эмульсии в мясе.

Десертное желе:

Дозировка смеси на основе конжаковой камеди: 0,5% ~ 1,0%

Эффективность:

Уменьшает синерезис

  • Придает мягкость и эластичность желе
  • Гель более стабилен при высоких температурах
  • Реагирует с Kappa RC, усилить гель усилием, снизить дозу десны

Молочные продукты:

В качестве стабилизатора и улучшителя текстуры можно использовать комплекс конжаковой и гуаровой камеди. Уменьшает конденсацию и осаждение, равномерно распределяется в толще продукта.

Пельмени:

Придает хорошую кусаемость, сохраняет стабильность как при низких температурах, так и при высокотемпературной варке. Продлевает срок годности и повышает выход продукции.

Мороженое:

Высокая вязкость, загущение и прочность геля. В сочетании с каррагинаном или ксантановой камедью. Предотвращает образование кристаллов льда, повышает выход при нейтральных вкусовых ощущениях.

Нутрицевтика:

Пищевая клетчатка из конжаковой камеди поглощает жир при набухании. В конжаковой камеди содержится очень мало калорий, поэтому не установлено ограничений при ежедневном потреблении этого ингредиента. При сбалансированное диете, снижает вес без вреда для человеческого организма. Применяется в БАДах для снижения сывороточного холестерина в крови.

Соусы, майонезы:

Для замены растительных жиров в продуктах с низким содержанием жира и серий Light.

Напитки, соки:

Применяется для создания тела в напитках.

Оставьте заявку на расчет стоимости Вашей покупки!

<

*Наш менеджер перезвонит Вам в течении 10 минут

Отправляя форму, вы соглашаетесь с Политикой Конфиденциальности