Кислота уксусная (ледяная)
Формула: | CH3COOH |
Молекулярная масса: | 60,05 |
CAS: | 64-19-7 |
EINECS: | 200-580-7 |
Физико-химические данные
Прозрачная летучая жидкость с характерным запахом.
Плотность: | 1,048 г/см3 |
Температура плавления: | 16—16,5°C |
Температура кипения: | 117—118°C |
Растворимость в воде: | смешивается неограниченно |
Коэффициент преломления: | 1,3715 |
Температура вспышки: | 40°C |
Применение
Кислота уксусная синтетическая пищевая предназначенная для розничной торговли и других отраслей народного хозяйства
Основными потребителями кислоты уксусной являются следующие отрасли:
Пищевая промышленность:
Водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании.
Жиропродукты. В майонезы, салатные заправки и деликатесные салаты уксусную кислоту добавляют не только для вкуса, но и для улучшения сохранности.
Мясопродукты. Маринование или обтирание свежего мяса разбавленной уксусной кислотой используется в домашнем хозяйстве как способ консервирования.
Рыбная продукция. Большое количество рыбы маринуют с помощью заливок, содержащих уксус и соль.
Овощные продукты. В уксусной кислоте консервируют преимущественно огурцы, свеклу и овощные смеси (Mixed Picles).
Фруктовая продукция. В некоторых странах в домашнем хозяйстве маринуют сливы, груши, вишни, виноград и другие ягоды и фрукты. Их заливают горячим 2-2,5%-м раствором уксусной кислоты с высоким содержанием сахара и стерилизуют.
Выпечка. Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для зашиты некоторых сортов хлеба от так называемой «картофельной болезни» — порчи, возникающей под действием бактерий вида Bacillus mesentericus.
Уксусная кислота не только угнетает бактерии, но и уменьшает их термостойкость; поэтому в тесте, подкисленном уксусной кислотой, возрастает скорость гибели бактерий в процессе выпечки. Концентрация диацетата натрия составляет (0,2-0,4)% от массы муки.
Бытовая химия
Фармацевтика и медицина:
Для получения лекарственных и душистых веществ;
В качестве замены нашатырного спирта для выведения больного из обморочного состояния.
Косметические средства