Натрий цитрат E331
Основные характеристики
| Формула: | C6H5Na3O7·2(H2O) |
| Молекулярная масса: | 294,1 |
| CAS: | 6132-04-3 |
| EINECS: | 200-675-3 |
| RTECS: | 1009181SC |
Физико-химические данные
| Плотность: | 1.76 |
| Температура плавления: | 300 ºC |
| Растворимость в воде: | 720 г/л (25 ºC) |
Применение
Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
Цитрат натрия в виде 5% раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.
Сухой калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный (цитрат калия) применяется в пищевой промышленности для производства продуктов питания на пектинах, а именно:
- кондитерских изделий (желейный мармелад, зефир, пастила, мармелад Резиновые медвежата, суфле и др.),
- фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.),
- термостабильных начинок для хлебопекарных изделий, начинок для молочных изделий (йогурт, молочные десерты, творог и др.),
- начинок для мороженого (айстоппинги и айсрипплы),
- начинок для кондитерских изделий (карамель, шоколадные конфеты и др.),
- начинок для мучных кондитерских изделий (рулеты, пирожные, торты, пряники и др.),
- желейных начинок и поливок для украшения кондитерских изделий (наппаж и др.),
- инъекционных начинок для хлебопекарных изделий (кексы, берлинские пончики, круассаны и др.).